L'art
de la table
et de l'esprit

On nous demande où est passée la pizza. Parfois nous nous faisons gronder.

Elle n'a pas disparu. Je n'ai pas choisi de l'arrêter, j'ai décidé de la suspendre.

C'est grâce à elle que Filosofi existe. C'est grâce à elle que j'ai traversé bien des tempêtes. Alors non, on ne la sert pas à moitié. Les conditions n'étaient plus celles que j'exige pour elle. On aurait pu bricoler. J'ai refusé. Une pizza ne doit pas se faire sous la contrainte.

Je vous demande la chose la plus difficile : du temps.

Ce temps, je le mets à préparer son retour. Un foyer ne s'allume pas dans une maison qu'on finit encore de bâtir. On termine les murs, puis on fait entrer le feu.

Elle ne pourra pas revenir par l'éclair.
Elle ne pourra pas revenir par le gaz.
Elle reviendra par le bois.

Le bois ne se brusque pas. On le coupe, on le laisse sécher, on attend qu'il soit prêt. Un bois vert fume. Un bois sec chante. Elle reviendra quand le bois chantera.

Et c'est dans cette braise que vous retrouverez votre pizza, celle qui a fait notre histoire ensemble.

La Salle des Érudits n'est pas terminée non plus. J'y ai laissé le comptoir. Ce n'est pas un oubli, c'est pour y accueillir son retour et le four qui est en train d'être imaginé.

Je souhaitais vous garder la surprise, mais je dois bien ça à votre fidélité ainsi qu'à votre soutien.

Nul ne réclame ce qui ne lui manque pas. Vos reproches sont la mesure de votre attachement, et je les reçois comme tels.

En ces périodes de tempêtes, vous prenez le temps de venir aux Philosophes, et aujourd'hui, Filosofi. Ce temps précieux, je le respecte et je le transmets aux murs de l'établissement, et ce depuis le 5 mars 2020.

Avec ma haute estime et ma reconnaissance.